Пищевая промышленность
Технология отрасли (Производство растительных масел), Л. А. Мхитарьянц, Е. П. Корнена, Е. В. Мартовщук, С. К. Мустафаев
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 352
Год издания: 2009
Язык: Русский
Учебник написан на основе действующей программы дисциплины "Технология отрасли" для студентов высших учебных заведений, обучающихся специальности 260401 - "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно ...
Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник, Т. Б. Цыганова
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 448
Год издания: 2014
Язык: Русский
Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упак ...
Механическое оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие, В. Д. Елхина
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 336
Год издания: 2014
Язык: Русский
Рассмотрены устройство, принципы действия и правила эксплуатации механического оборудования предприятий общественного питания, а также наиболее часто встречающиеся неисправности этого оборудования и м ...
Компьютерное моделирование производственных процессов в пищевой промышленности. Учебное пособие, П. А. Лисин
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 256
Год издания: 2016
Язык: Русский
В пособии рассмотрены основные принципы и подходы к созданию новых рецептур, медико-биологические требования к проектируемому продукту, вопросы компьютерного моделирования производственного плана и пл ...
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий. Учебник, Чижикова О.Г., Коршенко Л.О.
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 200
Год издания: 2016
Язык: Русский
В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебо ...